メニューをおおよそ決めたことで、仕入れなくてはいけない食材や材料がリスト化できました。
それぞれについてどこから仕入れるか考えます。
・近所の激安スーパー☞野菜系
・業務用スーパー☞調味料や単価の多いもの
・ネット☞小麦粉など
・コーヒー☞コーヒー屋さん
・卸の商社☞色々なんでも買える
前回イベントに行った商社さんと打ち合わせしつつ、別ルートで入ったコーヒー卸さんのお話も聞きつつ、最終的にコストやブランド力、味などをみて決定します。今悩み中です。。。
スーパーだと買いに行かないといけないので、その時間があるか。配送だと送料がどうなるか、金額単価は？？
すべてのメニューにおいておおよその原価率を計算します。原価率を0.3程度までは持って行かないとお店としてやっていけないようです。
ロスも少なくなるようにメニューを決めていきます。
1個ずつ原価率出すのがとーーーーーても大変なので、エクセルでエイっと価格が計算できる表を作成しました。便利便利。
材料と必要量をぽちっと選んでいれると原価が出る。この表の作成に苦労しましたが、作ってよかった（＾＾）
他の人はどうやって原価計算しているのか気になります。なんかいいソフトがあるのかしら？？
その他にかかる費用、光熱費・人件費・家賃などなどもろもろの販管費も計算。
という作業を2日間くらいやっていると胃が痛くなってきました。もうお金のことは考えたくない。。。
そんなこんなで最終調整に入ってきたところですが、理想と現実のギャップに苦しみながらあと少しです。
ちょっと前まで楽しく大工作業ばかりしていた自分に言いたい。もっとやれることあったやん！
さあ、来週の土曜日はいよいよプレイベント！それに向けてチラシ作成やお友達への呼びかけ（遅い？？）など宣伝活動をやっていきたいと思います！