お店作り

メニューと仕入れの決定と原価率

メニューをおおよそ決めたことで、仕入れなくてはいけない食材や材料がリスト化できました。

それぞれについてどこから仕入れるか考えます。

・近所の激安スーパー☞野菜系

・業務用スーパー☞調味料や単価の多いもの

・ネット☞小麦粉など

・コーヒー☞コーヒー屋さん

・卸の商社☞色々なんでも買える

前回イベントに行った商社さんと打ち合わせしつつ、別ルートで入ったコーヒー卸さんのお話も聞きつつ、最終的にコストやブランド力、味などをみて決定します。今悩み中です。。。

スーパーだと買いに行かないといけないので、その時間があるか。配送だと送料がどうなるか、金額単価は??

すべてのメニューにおいておおよその原価率を計算します。原価率を0.3程度までは持って行かないとお店としてやっていけないようです。

ロスも少なくなるようにメニューを決めていきます。

1個ずつ原価率出すのがとーーーーーても大変なので、エクセルでエイっと価格が計算できる表を作成しました。便利便利。

材料と必要量をぽちっと選んでいれると原価が出る。この表の作成に苦労しましたが、作ってよかった(^^)

他の人はどうやって原価計算しているのか気になります。なんかいいソフトがあるのかしら??

その他にかかる費用、光熱費・人件費・家賃などなどもろもろの販管費も計算。

という作業を2日間くらいやっていると胃が痛くなってきました。もうお金のことは考えたくない。。。

 

そんなこんなで最終調整に入ってきたところですが、理想と現実のギャップに苦しみながらあと少しです。

ちょっと前まで楽しく大工作業ばかりしていた自分に言いたい。もっとやれることあったやん!

 

さあ、来週の土曜日はいよいよプレイベント!それに向けてチラシ作成やお友達への呼びかけ(遅い??)など宣伝活動をやっていきたいと思います!